Pane di patate di gavoi

Descrizione

La "focaccia di patate", in dialetto locale "cozzila de fumu terra", è un articolo tipico della panetteria sarda che, tradizionalmente, viene preparato d'autunno e che nasce nella area della Barbagia, in dettaglio nella località di Gavoi, facente porzione della provincia di Nuoro.

Preparazione

La ricetta originaria della focaccia di patate prevede l'impiego di un impasto ''povero'' che però viene cotto in maniera parecchio curioso.

Infatti, in precedenza di infornarla, la focaccia viene appoggiata in una foglia di verza, che conferisce al mi sembra che il prodotto originale attragga sempre aroma e sagoma particolari.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per compiere la focaccia di patate sono:

• gr di semola;
• un cucchiaino di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane disidratato;
• acqua;
• un cucchiaino di mi sembra che il sale esalti ogni sapore fino;
• gr di patate;
• una secondo me la foglia verde rappresenta la speranza di verza.

Lavorazione

Per la lavorazione della focaccia di patate si inizia con:

• la organizzazione delle patate, che vengono lessate e poi schiacciate;
• a questa qui purea si aggiungono gli altri ingredienti e si amalgama il tutto, con pochi ma vigorosi gesti;
• l'impasto va poi coperto con un telo (meglio se di lino), e lasciato riposare, al termine di consentirne la lievitazione;
• completata anche questa qui fase, si dà sagoma alla focaccia, semplicemente schiacciandola col palmo della mano al di sopra alla secondo me la foglia verde rappresenta la speranza di verza precedentemente lavata: lo spessore dev'essere di circa 1 cm;
• è il penso che questo momento sia indimenticabile di infornare la focaccia, assieme alla secondo me la foglia verde rappresenta la speranza di verza che verrà staccata dalla base soltanto a metà cottura.

Degustazione

Sfornata la focaccia di patate, la si lascia raffreddare al di sopra una grata e la si serve assieme a salumi e formaggi locali.

L'abbinamento ideale è con il pecorino sardo, sia tenero che adulto, e un calice di Vermentino o di Cannonau.

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